什么叫全羊产业链？整套环节大致是怎样的

　　近些年出现了一个新的词儿叫“全产业链”，以农牧产品为例，意思是某一个具体、细分的农牧产品从养殖（种植）端到消费端之间生成的一个环环相扣且有迹可循的商业模式，其中也包括技术、研发、营销等相关服务。

　　对于肉羊这一物种来说，过去一直是散户在养殖，从羊羔到餐桌上的羊肉，一般要经过“千里之途”，据说从改革开放到90年代左右，还经常有商人从内蒙买羊羔运到山东、河北等地育肥（育肥指的是将羊养大），数月后再将羊肉卖到新疆等地，这个“千里送羊”的商业现状其实也折射出实现全羊产业链的难题和价值所在。

　　先来弄懂什么叫全羊产业链，整套环节大致是怎样的

　　鸡鸭猪这类如今在全国各地都有产业链模式的养殖基地，肉羊比较特殊，我国的肉羊养殖

　　基地并不多，且多为农户散养，主要分布在甘肃、山西、宁夏、苏州和内蒙这五个地区。以地方品种为例，内蒙属于我国主要肉羊产业基地，当地输出了阿尔巴斯白绒山羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊、苏尼特羊等品种。

　　再从羊的品质和养殖属性看，我国的小尾寒羊

　　就曾被冠上“国宝级珍品羊”的称号，在改革开放的早期，国家还将这种羊作为地方农民的脱贫项目，目前，小尾寒羊主要分布在曹县、汶上、梁山等县及苏北、皖北、河南等地。

　　关于养殖业全产业链的模式，我国******、肉猪、肉鸭均有超过5家以上的全产业链上市企业，反观肉羊，它的全产业链发展步伐还比较缓慢，业内人士认为，这和养殖端的集约化效率有关（集约化指的是集中合理地运用现代管理与技术，以提高工作效益和效率的一种形式）。

　　以******产业为例，70年代左右，美国鸡肉需求急速增长，需求端几乎是突然爆发，此时原有******供应端已经无法满足当下的市场需求，那怎么办呢？总不能需求量增大导致供应端食材紧缺就采取涨价策略吧？

　　实际情况是：需求端的爆发推动了供应端的技术改革，就此，美国的******产业实现了从散户养殖到集团化规模养殖的转变，散户养殖的特点是“放养模式”，而集约化生产的特点之一是“集中填鸭式养殖”，这一技术升级之下，美国******的养殖效率和出栏率大为提高。80年代之后，我国开始学习这种先进的养殖方式，此后，******成了我国头部个进行集约化的畜种。

　　2000年左右，肉猪行业也完成了这一集约化的市场改革，正是技术和管理等方面的集约化突变，肉猪行业终于有了全产业链模式，业内人士指出，早期的时候，肉猪产量有70%由散户提供，再之后，这部分供给被大企业拿走。从早期看来，集约化必定是先由大企业入局，大企业入局才能搭好全产业的布局，经过这一步的整合，散户出局就成了一种必然。

　　再以******行业为例，过去基本是农家散养模式，蕞先实现现代化管理的是屠宰端，包括集中拔毛、分割、清洗等，再到后期，就连散养的环境都去掉了，饲养环节统一在半封闭的鸡棚内完成。

　　在记者看来，集约化就是实现了******产业从孵化到饲养再到出品都做到了严格把控的标准化管理，当然，现在也有部分******养殖场的喂养端还处于散养模式，这种“相对老态”的模式虽然出栏率不高，但它的出品价格要比普通******高很多。

　　正是这一过程的改革，对于市场端来说，一个恒古不变的道理逐渐形成：喂养（种植/养殖）模式蕞终决定了食材的品质和价格。

　　2)、全羊产业链大企业入局，但核心肉羊的来源依然在散户手里，此时大企业以提供服务为主

　　肉羊产业的发展其实和肉猪、******产业没有太多不同，近些年，全羊产业链开始有了大企业入局，这一改革，以内蒙为起始点。原因是很多人认为内蒙羊的品质要高于其它产地，其实这主要也是喂养模式决定的，草原羊从出生后，每天吃着高品质无污染的牧草、喝着天然雨泉水、过着日出散步和日落归家的生活。如果不是注定被杀头，内蒙羊的生活可谓非常美好。

　　无论内蒙还是外地，当下肉羊养殖端其实和肉猪、******早期的养殖状况差不多，目前大量肉羊的资源还掌握在牧民、散户手里，在这个阶段，全羊产业链企业入局的初衷也并不是把肉羊资源抢过来，而是如何为牧民、散户提供服务。

　　这些肉羊全产业链企业一般都会提供草饲料加工、基础母羊养殖、肉羊育肥、屠宰加工、羊肉食品以及物流运输等技术和服务输出，更包括信息咨询、贷款等，有了这些大企业入局，牧民们也打通了政府、销售等渠道的信息接口。

　　在内蒙以外的四川等地，也有企业实现了肉羊集约化管理，如搭建羊舍、按时提供饲料和水源，肉羊育肥后直接送入企业内的屠宰场加工，再通过各类渠道进入市场。

　　目前，全羊产业链在前端的流程方面已经大多实现了标准化、流程化，肉羊的繁育期为6个月，育肥期为90天，这个阶段分为采购羊羔、饲养、防疫、繁育四大环节，育肥期过后，就可以进行本地或者异地的肉羊交易。

　　有意思的是，在肉羊屠宰环节分为清真屠宰和普通屠宰，清真屠宰需要做到屠宰方式和屠宰人这两方面的讲究，其中还包括给羊诵经等，屠宰之后则是冷链环节；销售端可以分为品牌销售、直营店销售、代理销售这三种方式；在分割方面，肉骨类可以分割成各类肉产品，羊肠、羊血则部分流入生物、医用制品渠道，羊皮、羊毛则是加工制品厂的基本原料。

　　全羊产业链的必要性：打破信息障碍、全流程可追溯

　　从近些年养殖业的发展趋势，我们发现了一个有趣的转变：过去的养殖业几乎是完全封闭的，养殖户只做养殖，偏重技术，而在当下，产业链概念盛行之后，养殖业也开始重营销了。

　　过去养殖业的链条并没有形成关联效应，一份食材从田园到餐桌要经过层层转手，供应端和需求端几乎毫无交集，于是业内出现了一个奇怪的现象：过去好食材的评判标准只有一个，那就是价格。

　　而当食材产业链形成之后，现在讲究的是从田园直达餐桌，这时候，供需双方正式碰头，打破信息封闭后，消费端终于可以知道什么样的食材才是好食材，以至于什么食材好在哪里都非常直观。

　　打个比喻就很清晰了，过去买方问卖方，这羊肉为什么这么贵，卖方只会说，这是察哈尔羊。此时，由于后端是中间渠道商和消费方在碰头，他们都不太了解食材到底好在哪儿。在买家看来，他们有这样的疑惑：察哈尔羊是什么鬼，为什么这么贵？

　　继续问下去，卖家丢出一句，“你到底买不买，不买我卖别人了”。

　　在现在，不等买家开口，卖方会直接说，“你是高端餐厅，我建议你采购高品质的羊肉，草原羊，察哈尔品种，纯放养，吃天然有机牧草，喝泉水，既可以吃，又可以卖，还能用它打打广告……”。

　　比如青青草原、塞外天润、蒙羊牧业、草原宏宝这些肉羊全产业链企业，他们天天和牧民打交道，羊是怎么养的、什么品种有哪些特点，他们都比较清楚也愿意对买家公开相关的信息。

　　2013年至今，假羊肉事件开始频繁见诸报端，有关部门甚至还查处了数家存放了百吨级别的假羊肉工厂，之后羊肉膏、瘦肉精等添加剂也相继被曝出来，消费者吃羊肉的热度，瞬间跌入冰点。

　　这时候，全羊产业链的价值就显现出来了，2013年，内蒙政府开始通过智能定位设备为每一只羊建立档案，2017年，消费者和企业已经可以在线上、线下等渠道来购买带有“身份证”的羊肉，通过二维码，可以即时识别出每一块肉来自于哪只羊，它的品种、月龄、体重、牧场、检疫、屠宰、物流等信息都完全对买家公开。

　　记者认为，肉羊全产业的这根链条有大玩家进来整合，一方面是可以去除中间加价环节，有助于优化物流速度和聚合更优质的产品，另一方面也会促使养殖端降本提效，包括前端肉羊品质的提高以及屠宰端分工更加精细化等等。

　　有牧民直言，有了这些企业的入局，的确提高了肉羊转手的效率，包括过去很多做不到和不知道的事儿，这些大企业都会帮忙搞定。

　　全羊产业链的升级和迭代，于餐饮业有哪些意义？

　　近些年，全羊产业链升级的同时，诸多与羊品类有关的餐饮品牌也迎来了一波食材升级。这个转变可以用一句话来概括：“好食材是餐企的英雄，本不该默默无闻，好食材，就要大胆自豪地说出来。”食材升级有两个方面的作用：一是商家用好食材，内心有自豪感，二是顾客吃好食材，他们欣喜且乐意尝试。

　　以西贝为例，它早期就曾将品牌定位为“烹羊专家”，虽然蕞终又回归莜面村，但羊肉一直是西贝的核心产品，西贝羊肉为什么好吃？因为用草原羊，精选大草原6到8个月的羔羊……西贝的羊肉产品从羊肉串到羊排再到羊腿，几乎都带着一股浓浓的烧烤店风格。

　　随着近些年草原羊的走红，即使远在广东的“娜仁图雅蒙古美食村”也因为定位蒙古羊肉而受宠，作为一家蒙古餐馆，娜仁图雅在冬季就成了顾客吃羊肉的一个必吃品牌。

　　在烧烤品牌中，“很久以前羊肉串”在2017年将Slogan升级为“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，基于内蒙的概念，很久以前还玩起了吃羊肉串赠送内蒙纯净空气的服务。

　　再看主打羊蝎子火锅的蝎王府，它也对外称羊肉来源于内蒙古锡林郭勒大草原5到6个月的羔羊。在海底捞、捞王锅物料理等火锅店的羊肉产品上，新西兰羊肉、草原羔羊肉也是双方门店的主推产品。

　　看到上述各大品牌对羊肉产地的喜好，一种错觉油然而生，好像除了草原羊肉，其它地方的羊肉都没有推广价值似的，但实际情况并不是这样。

　　西安有一道传统名菜叫羊肉泡馍，该地的羊肉就选自当地放养的小尾寒羊（国宝级），在其它地方，如甘肃的广河羊肉、山西右玉羊肉、宁夏的盐池滩羊、苏州藏书羊肉、安徽萧县羊肉，更包括山东单县和四川简阳两地著名的羊肉汤，也都采用当地放养的羊肉。

　　业内人士认为，羊肉和鸡肉、猪肉、鸭肉都不一样，羊肉是相对高端一点的食材，它极其注重产地文化，草原羊肉别具一格，国内其它地方的羊肉也不差，但由于全羊产业链是先从内蒙起步，导致很多大企业也只打“草原羊”这个招牌，未来随着全国各个主要肉羊基地全都实现全产业链化，那时候自然会有更多的肉羊IP出来，全羊产业链虽然已经起步，但要真正成熟，还得有很长的一段路要走。

　　在餐饮端，如果将销售羊肉的门店分类，基本可以分为两种：一是以羊肉为主打的品牌，如娜仁图雅蒙古美食村、蝎王府、简阳羊肉汤、苏州藏书羊肉等；另一类是以羊肉为附带产品的品牌，如西贝、聚点串吧、木屋烧烤、捞王锅物料理、很久以前羊肉串等。

　　在线下门店，我们发现一个有趣的事儿，比如在江浙沪开店的苏州藏书羊肉店，它就大多在秋冬正常营业，而在夏天，该店的老板会停掉羊肉转型为小龙虾店，甚至在全国各地的羊肉店几乎有一半采用这种模式，纯羊肉店基本会在夏天转型。

　　在全羊产业链的食材端，通过一些大企业入局后的精细化运营之下，未来也会有更多优质的肉羊品种广为人知。在那个时候，能不能打破纯羊肉店夏天的魔咒，将消费端一年四季吃羊肉的机会点激发出来，还得看全羊产业链未来的发展路径，这一步，任重而道远。

　　以一个商圈为例，好的生意是这样的：A开一家饭馆赚钱了，于是B慕名而来，他开了一家面馆，C开一家茶楼，D开一家酒吧......这个商圈其乐融融。

　　而不好的生意是这样的：A开一家饭馆赚钱了，于是B慕名而来，他也开一家饭馆，然后C跟着开一家饭馆，D也跟着开一家饭馆，结果这个商圈就只能挂掉。

　　所谓全产业链就是将A开的饭馆、B开的面馆、C开的茶楼、D开的酒吧链接起来，蕞终形成一个其乐融融的商业环境，于经济环境和入局者而言，这是一件有意思、有意义、有价值的事儿。

　　有牧民说，大企业入局，帮我们搞定了金融、技术、销售等问题，更重要的是，供需双方的信息封闭真正被打通了。不同于******、肉猪产业，肉羊全产业链搭建成熟后，我们

　　不过，在全羊产业链端，这个整合工作目前只做了一小部分而已，看起来这个蛋糕的空间还很广阔，但行业依然缺乏新的整合玩家。

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