近年来我国餐饮行业平均增速在10%左右，且增速逐年下滑，团餐、快餐是餐饮业唯二高速发展的细分行业。

　　不过，快餐1000多亿的市场规模约占团餐市场规模的1/8，相对较小，且快速增长背后是竞争激烈，淘汰率极高。与之相比，保持着17%左右复合增长速度的团餐难能可贵，整体优势明显。

　　但是不论团餐还是社餐，食品安全和食材的供应是企业持续攀升发展的重要保障，大型餐饮企业早已纷纷自建供应链，那么社餐和团餐的供应链有何区别呢？

　　1.团餐供应链SKU较少，溯源容易

　　团餐与社餐较大的不同就是团餐对成本要求更加敏感，与之相对应的就是团餐的SKU较少。要满足优质且低价的供应要求，所以团餐的供应商一般都是源头企业，这一点也为团餐的溯源责任起到了强化作用，在食品安全上有较高的保障。

　　团餐供应链相比社餐单品的采购量非常惊人，由于高于社餐的标准化，团餐供应链可以真正的深入田间地点、实行基地直采、去掉中间环节等等。甚至部分团餐供应链已经建立起农产品种养殖基地，通过订单农业逐渐积累丰富的资源和经验。

　　团餐和社餐供应链最大的区别就是团餐的计划性极强，团餐所有的菜单都是提早预定的，并且根据菜单进行下单，通过有计划和有组织的供应，来满足团餐较大的采购量。

　　4.团餐供应链整合升级更具备优势

　　团餐供应链的数据管理也更符合整合升级的需求，由于食材的标准化较高，在数据打通和信息化方面难度较小，越来越多的供应链都在进行数字化升级，未来更多的传统团餐企业也会加入这一战争，数字化升级对团餐供应链将带来何种改变，可以期待一下。

　　随着餐饮行业数字化水平的提升，大数据的应用和信息传递的实时性使得订单农业成为可能，我国食材供应链上游的工业化水平也得到了明显的提升。

　　团餐企业除了布局团餐，还具备了建设中央厨房的基础，餐饮半成品和预加工食品有了进一步的发展，食堂后厨标准化应用的提高，不仅提升了团餐项目点整体运营与出品效率，同时也能够提升用户体验。

　　同时，包装技术的革新和冷链运输的打通也为生鲜加工品的发展提供了强有力的支持，目前我国预制菜占冻品市场20%左右，以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，在5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。

　　02团餐供应链开始争夺生鲜供应市场

　　团餐供应链具备丰富的服务客户经验，在研发能力上拥有更成熟的开发框架和成本模型，可以根据客户不同场景的变化进行定制化研发，对成本的把控更加完善，并且提供具备一站式解决方案的能力。

　　团餐供应链争夺生鲜市场的优势还在于健康方面，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值，国人在口味上正在从重口向清淡方向转变。而这种饮食偏好变化也在向团餐传导，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。

　　团餐供应链的抗风险能力更好，发展模式更安全。团餐供应链具备较强的整合能力，全产业链的发展具备更快的脚步，更容易在工业化、数字化水平加速中成功升级，未来随着智能设备在团餐业的应用加深，前端人工的大幅减少，团餐供应链的运营效率将有不小的提升。

　　综合来看，团餐供应链正进入快速增长期，市场有望诞生几百亿规模的行业巨头。这个赛道已经开始涌现许多优秀的企业，对于我国餐饮团餐、供应链等等行业的发展，我们不妨报以更大的期待。

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