云南是深纹核桃的起源地和分布中心，拥有世界最独特最复杂的栽培环境，多样且特异的品种资源，是全球最大的核桃生产基地，种植面积、产量、产值均居全国第一。

　　核桃素有“树上油库”“植物蛋白”的美誉，是列入国家粮油安全战略的木本油料树种。作为核桃产业大省，目前云南核桃种植面积约4300万亩，年产值412亿元。据不完全统计，云南核桃丰产后，产量可达400万吨，储油100万吨。

　　为促进云南核桃产业结构优化升级，提升产业发展质量、效益和竞争力，把云南核桃产业打造成为重要的富民产业、生态产业、优势产业，近日，云南省出台了《云南省核桃产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》（以下简称《行动方案》）。

　　《行动方案》提出，到2025年，核桃产业逐渐实现从“大”向“强”的转变，核桃种植面积稳定在4300万亩左右，核桃干果年产量300万吨以上，核桃油产能10万吨以上，核桃全产业链产值达1000亿元以上、实现翻番，主产区农村人口年均从核桃产业中获得收入超过3000元。

　　瞄准全产业链打造千亿元核桃产业的目标，《行动方案》从产业布局、综合开发利用、壮大经营主体、强化市场营销、强化科技支撑5个方面明确主要任务。

　　《行动方案》明确，云南将以加快核心产业园区建设为抓手，着力优化产业布局，加快建设永平县、凤庆县、漾濞县、巍山县等一批核桃特色产业园区，协同上下游产业，带动企业集群式发展，形成优势互补、产业联动、区域协同、链条完备的产业发展格局。

　　据了解，目前楚雄、大理、保山、临沧四大产区的核桃种植面积占云南省产区的70%左右。云南129个县（市、区）中，有116个已形成核桃种植产业，占总数的90%。其中，漾濞、楚雄、大姚等9个县(市)被授予了“中国核桃之乡”的称号。

　　近年来，云南立足资源禀赋，将核桃产业作为发展高原特色现代农业的重点项目，严把质量关，加快补链延链，核桃产业跑出了发展加速度。

　　2018年以来，云南每年投入1500余万元，支持核桃初加工机械一体化示范推广，目前实施了4批共115条核桃初加工生产线余条，大幅提升了核桃干果的品质、品相，降低了利用成本，实现核桃干果的分类分级，优果优价。截至2021年底，云南核桃农产品加工业产值已达196亿元。

　　为了进一步延长产业链，云南加大核桃产业的综合开发利用力度，丰富核桃食品加工，高效利用核桃原料，推进果、仁、油、乳、副产物全面综合利用，将“好果子变为金果子”。

　　以健康生活为导向，推进核桃休闲食品、核桃蛋白和肽等深加工产品规模化、品牌化、特色化；鼓励企业规范核桃乳加工技术标准，丰富核桃乳产品类型，优化核桃乳产品结构，通过重组、改造等方式，提升核桃乳生产竞争力，扩大核桃乳产量。

　　另外，云南还不断加强副产物综合利用，强化青皮、果壳、油粕等加工剩余物利用，以核桃青皮为原料生产天然色素等，以核桃壳为原料生产活性炭、猫砂等。全产业链布局促进核桃副产物综合利用、分类增值。

　　近日，云南“水代法提取核桃油”取得突破性进展。研究人员经过5年的探索，研发出了水代生态制取核桃油新工艺新装备，30至45分钟可出油，一次性提油效率达90%以上，货架期超过18个月。

　　研究人员表示，2017年以来，基于传统水剂法，研究团队在研磨、搅拌、加水、排油排渣等核心部件上不断改进，突破核桃油脂和蛋白水溶液分离关键技术。

　　与传统的取油工艺相比，具有出油速度快、提油效率高的特点。加工过程中无废水、无添加，也有利于榨油后饼粕的综合利用。

　　除了在科研端加大力度，云南还着力培育产能万吨以上核桃油加工“旗舰型”龙头企业，积极扶持一批现有产能千吨以上的核桃油加工企业群，加快市场主体由“少小散弱”向“多活大强”转变。

　　同时引导鼓励企业、合作社新建、扩建核桃油加工生产线，推广成熟先进生产工艺、技术及装备，加速扩大核桃油产能。积极开发核桃油系列新产品，重点围绕有机核桃油、辅食核桃油、核桃油保健品、核桃调和油等，推进核桃油产品迭代升级。

　　目前，云南核桃全产业链涉及企业4470家，其中加工企业1035家，农业产业化省级龙头企业56家，农业产业化国家重点龙头企业2家，农民专业合作社5311家。

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