瑞幸全球抢豆中国品牌构造全球产业链进行时

admin2年前 (2024-09-21)产业地产资讯93

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　　在四五年前，买咖啡只是“拿铁还是美式？”的选择题，现在升级为了“花魁还是耶加雪菲？”

　　为了每天都能喝到一杯“心巴上”的咖啡，普通打工人研究起了咖啡豆的品种和产地，他们深知咖啡品质的根源来自于咖啡豆本身。“好好生活”的铁证，必须体现在每一粒豆子上。

　　这粒豆子的品质引发了“中国咖啡下半场”的争夺。近年来，随着中国消费者对咖啡品质的需求升级，各大咖啡品牌也持续保持创新和迭代。相比起花样百出的营销手段，咖啡豆的品质，才是品牌对于产品的态度。

　　生豆是品质的主宰，产区是风味的起点。全球优质且稳定的咖啡豆产能正在被争抢，一个产季刚刚结束，就有品牌抢着预订下一年。

　　近日，瑞幸咖啡宣布启动“全球寻豆计划”，深入全球优质咖啡产区寻找高品质咖啡豆，咖啡原产地“抢滩战”由此打响。

　　而在这场“抢滩战”中，低调的“寻豆师”被推上了前线。

　　瑞幸寻豆师想改变的也许不只是一杯咖啡

　　一粒咖啡豆，代表着一个生命的历程，有人负责去寻找它们，这个人就是寻豆师。

　　在外人看来，寻豆师就像咖啡界的“玩家”，满世界吃吃喝喝，采购豆子。但实际上，寻豆师的工作却异常艰辛，他们如同探索新大陆一般翻山越岭，辗转于南美洲、中美洲、非洲等大陆寻找“宝藏”。

　　如果没有这些狂热的咖啡“冒险家”，一款独具风味的咖啡可能很难跨越千万里到达中国人的手上，寻豆师的存在，赋予了这杯饮品，个性和使命。

　　寻豆师通常需要有广泛的咖啡知识和经验，还需要具备良好的商业眼光和谈判技巧，一边是大量地品尝，另一边是准确判断。

　　寻豆师在整个咖啡链条中扮演着非常重要的角色，他的选择和判断直接关系咖啡品质和咖农的生计。正如纪录片《The Coffee Man》中所说：“寻豆师想改变的也许不只是一杯咖啡，而是整个咖啡行业。他们要走的可能是咖啡师中最艰难险阻的一段路，他们用汗水和辛劳带来更精确的一手咖啡资讯。”

　　强大的寻豆师团队也是瑞幸“抢滩战”的关键。瑞幸宣布2022年WBC（世界咖啡师大赛）冠军Anthony Douglas将领衔“出征”，对此Anthony Douglas表示“作为世界咖啡大师赛冠军，我很高兴能与瑞幸咖啡合作。中国咖啡市场正在迅速发展，我期待着了解更多中国咖啡文化，和瑞幸咖啡分享我的知识和技能，为中国消费者带来高品质的咖啡体验。”

　　同时加入寻豆团队的还有10位拥有Q-Grader认证的瑞幸研发人员。CQI（国际咖啡品质鉴定学会）的Q-Grader是目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一，被誉为全球咖啡行业含金量最高的证书。瑞幸研发团队一共有48位获得Q-Grader认证，顶尖人才进行专业品控，保障高品质咖啡的采购和研发。

　　作为满世界“追咖啡的人”，每个寻豆师都有自己的寻宝地图，这张地图告诉他们什么时候去哪里，找到最好的咖啡豆。

　　瑞幸“寻豆天团”的地图坐标，则定位在南北纬25度之间久负盛名的“世界黄金咖啡带”。咖啡树生长环境的土壤、水源、光照任何细微差异都会导致咖啡豆风味迥异，高品质咖啡豆往往能尝出“地域之味”。

　　瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区，品质稳定、风味独特。

　　埃塞俄比亚的咖啡以柔和的果酸、花香和优质的回甘而闻名，西达摩产区出产的高品质咖啡豆，是瑞幸咖啡重要的风味基础；云南普洱、保山等地区的日照充足与丰富雨水滋润，成就了云南咖啡的独特风味浓而不苦，香而不烈，略带果香。

　　知名咖啡化学家厄内斯特意利说过：“咖啡豆的特质与香醇潜能，70%已由基因决定，另外30%则取决于栽种地的生态系统。”再好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆，对于瑞幸来说，深入产区最后一米，是为了掌控咖啡豆品质主导权，把全世界更新产季、更高品质的咖啡豆带给消费者。

　　虽然咖啡豆的风味自带地域特征，但即便出身同一产地的咖啡豆，依旧会因为在采摘、处理环节执行不同品质标准、选择不同处理工艺，最终呈现差异悬殊的品质和风味。

　　瑞幸寻豆团队将于今年3月前往埃塞俄比亚和巴拿马咖啡豆原产区，深入了解其自然环境、品种和处理方法，从源头做品控。他们将深度参与咖啡种植采收、生豆处理等环节，严格制定生豆品质标准，层层把关，以确保咖啡豆的品质和口感达到最佳状态。

　　在寻豆的路途中，寻豆师每天可能要从风味、醇厚度、平衡感等方面做上百次杯测，筛选出优质咖啡豆，还要对口感、风味进行准确辨识和描述，正是如此，才能让大众感受高品质咖啡最迷人的特质。

　　找到了优质咖啡豆后，瑞幸还有更高级的“定制”玩法。2023年初，瑞幸“SOE花魁”成为现象级爆款产品，背后则是瑞幸与埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区的花魁种植园主展开的品牌深度定制。

　　瑞幸仅采摘含糖量超22%的全红成熟鲜果，选用适宜花魁原产地特点的精细化日晒处理，将干燥时长精准地把控在了21-40天的时间里，尽可能多地保留了咖啡的糖分，也将发酵度控制得恰好，为瑞幸专属花魁定制出了独特花香和莓果风味。这支SOE花魁还是IIAC（国际咖啡品鉴大赛）的金奖豆。

　　云南咖啡近年来的精品化转型升级已初见成效，瑞幸在2020/2021产季完成了1000吨云南精品咖啡豆采购，定制了SOE云南普洱、SOE云南红蜜系列，展现纯粹的云南远山森林之味。瑞幸“小黑杯”，开启了消费者对高品质咖啡的初体验。

　　从种子到杯子，连通咖啡产业链生命线

　　近几年，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。新品牌、新模式的迭出和消费结构的演变，让中国咖啡赛道逐渐呈现出“得高品质咖啡豆者得天下”的局面。

　　《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》指出，中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率，2025年市场规模将达1万亿元。同时，中国咖啡消费年均增速达15%。

　　需求端的热度，正在改变供给，好豆的稀缺，让瑞幸提早开启了寻豆计划，咖啡市场抢夺战将愈演愈烈，“寻豆”便是“抢豆”，毕竟好豆不等人。

　　事实证明，瑞幸也从来没有怕过。瑞幸咖啡凭借高品质咖啡豆，以及专业领先的拼配、烘焙技术，已连续5年在IIAC大赛获得金奖，其中SOE耶加雪菲更是两度斩获更高级别的铂金奖；“SOE小黑杯”精品咖啡产品线不断制造爆品，深受年轻人追捧。

　　瑞幸在专业化上越来越精进和深入，从规模、研发能力、供应链等各个层面，都积累了强大的势能，这也给了“寻豆天团”把全世界的好豆带回来的底气。

　　目前，瑞幸门店数量已近8000家，既是中国规模最大的咖啡连锁品牌之一，也将成为中国最大的生豆进口商之一，大规模采购优势让瑞幸在咖啡庄园主面前拥有更高话语权，他们也更愿意配合定制。

　　2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量将超过6000吨，还签订未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。如今开始全球更大范围、更深入的寻豆，瑞幸莫不是想把海外高品质咖啡豆的悉数收入囊中。

　　此前，瑞幸SOE花魁5.0上市十天，90多吨豆子卖掉近半，加购40吨又迅速售罄。略显小众的豆子在瑞幸的推动下已然出圈，耶加雪菲等享誉世界的豆子在瑞幸的消耗量更不必说。如此大批量、高品质的咖啡豆，都不够中国消费者喝得畅快，瑞幸要去全球寻豆也就不难理解就是要深入优质产区，找到更多像耶加雪菲、花魁一样的高品质咖啡豆，并且与产地协同提高产能，严格品控，让国内消费者不仅能轻松喝到好咖啡，而且“够喝”。

　　瑞幸加速专业化战略布局，以品质为基石，不断加大在供应链建设方面的投入。此次“全球寻豆之旅”，成为瑞幸发力上游产业链，带动行业走向全流程精细化品控的重要举措，更是连接中国本土咖啡和全球咖啡的桥梁。

　　一杯咖啡的品质，取决于瑞幸在细节上的坚持。面对大产量的品控挑战，瑞幸从种植、处理，到烘焙、萃取，每一个环节都亲力亲为，严格把控，反复验证。可以说，瑞幸从种子到杯子，连通了咖啡产业链生命线。