孤身闯荡大城市小伙好的餐厅吃不起，路边摊不敢吃

　　社区食堂现“关门潮”，曾经的风风火火，如今难以为继

　　近日，半月谈发布报道指社区食堂持续运营遇困，引发热议。报道指出，社区食堂目前面临着运营压力大、众口难调、居民担心食品安全等多方面问题。

　　当时，社区食堂的概念很火爆，很多人甚至说，社区食堂是以后餐饮的发展方向。什么叫社区食堂呢？就是在今年很多庞大的居民小区，政府考虑到为了解决大家餐饮就餐问题，由政府出资找一些闲置的公建修建成社区食堂。有很多社区食堂可能还是当地街道或者国有的，颇像几十年前吃大锅饭那种感觉。

　　但是，用“来也匆匆，去也匆匆”形容社区食堂可能并不过分，作为几个月前被广泛讨论的产物，社区食堂本质上就和市场经济相悖，虽然人们的愿望良好，渴望吃上物美价廉的饭菜，但市场经济告诉我们，这个世界上本来就没有绝对的“物美价廉”。

　　曾经风风火火的社区食堂，在不到四个月的时间里，又重新消失在大众的视野中。

　　党刊《半月谈》针对此问题发表了一篇“社区食堂：持续运营有困扰”的文章，提出了社区食堂运营成本高、众口难调、食品安全等问题；《中国青年报》提出社区食堂菜品简单、环境简陋、居民满意度低等问题。何让社区食堂持续经营，为群众提供长期健康安全的饮食服务成了问题。

　　“半月谈”点分析了数月以来在国内各地兴起的社区食堂，文章表示，这类食堂为老年人用餐或不喜欢做饭的族群提供了方便，但收费相对低廉，利润有限，未必可以抵消房租等高昂成本，而且顾客以老年人为主，因此饭菜标榜清淡，若要同时照顾其他顾客的口味，成本大增的同时客源却未必按比例增长。

　　最近一段时间以来，我们确实看到全国各地有很多社区食堂偃旗息鼓了。是嘛，自由竞争就是这样，你的劳动生产力不高，你无法生产出老百姓喜爱的东西，你就被淘汰。所以我们还是那句话，只要我们允许自由竞争，我们就不怕国进民退。反过来讲，我们倒是要想一个事儿，那就是社区食堂实际上有它存在的意义。为什么？

　　现在有些社区食堂经营不善倒闭了，但是也真的有大量的社区食堂人家经营的很好，人家兼顾了社会利益和经济效益，深得当地居民的喜爱。

　　如果社区食堂背后的经营者是自己，盈亏需要社区食堂自己负责的话，那社区食堂和每一个小区门口的饭菜价格就不会有太大的差别，这是由成本和盈利空间所导致的。

　　今天的社区食堂，本质上和过去的“大锅饭”可能也没有什么区别，它们之间的共同点就是对市场经济常识性的缺乏，在难以保证盈利和人工成本乃至房租成本的必要性支出下，以极低的饭菜价格为经营主体，这本质上违背了市场经济的基本逻辑。

　　但最重要的一点在于，社区食堂对于整个产业链会产生更大意义上的消极影响。

　　未来中国人的餐饮一定会发生巨变的，外卖会是一个很大的赛道，预制菜会是一个很大的赛道。自己在家做饭的可能性越来越小，那么类似这种社区食堂的出现，它也是一个非常好的有益的补充。尤其是我们提过新加坡就给我们了一个很好的经验，新加坡在很多大型居民社区中就有意的安排了美食集市，人家不是只有一个社区食堂，你可以理解成人家有十个、十五个社区食堂，每一个社区食堂都是一个摊位，都是独立经营的，提供与其他人不一样的美食，这样居民们就有了更多的选择。

　　西安交大教工食堂，在7年的经营中确实发现了很多问题，不断总结了经验和教训，在生意较好的供餐时间段仅占全年36%情况下，既解决了社区及周边较多人群吃得好问题，又提升营业额降低成本，实现了社区餐厅盈利，目前已成为一家具有公益性质且持续经营的企业，得到了交大退休教职工、在职教职工、周边中小学生以及周边居民的一致赞誉，形成了交大社区里一道靓丽的风景线。

　　如何在客单价受限的情况下，满足群众吃得好的需求稳住客流量?

　　社区食堂如何打败家庭厨房和小饭桌获得持续稳定客流？

　　如何在客单价受限的情况下，降低原材料采购成本？

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