社区食堂对于整个产业链会产生更大意义上的消极影响
孤身闯荡大城市小伙好的餐厅吃不起,路边摊不敢吃
社区食堂现“关门潮”,曾经的风风火火,如今难以为继
近日,半月谈发布报道指社区食堂持续运营遇困,引发热议。报道指出,社区食堂目前面临着运营压力大、众口难调、居民担心食品安全等多方面问题。
当时,社区食堂的概念很火爆,很多人甚至说,社区食堂是以后餐饮的发展方向。什么叫社区食堂呢?就是在今年很多庞大的居民小区,政府考虑到为了解决大家餐饮就餐问题,由政府出资找一些闲置的公建修建成社区食堂。有很多社区食堂可能还是当地街道或者国有的,颇像几十年前吃大锅饭那种感觉。
但是,用“来也匆匆,去也匆匆”形容社区食堂可能并不过分,作为几个月前被广泛讨论的产物,社区食堂本质上就和市场经济相悖,虽然人们的愿望良好,渴望吃上物美价廉的饭菜,但市场经济告诉我们,这个世界上本来就没有绝对的“物美价廉”。
曾经风风火火的社区食堂,在不到四个月的时间里,又重新消失在大众的视野中。
党刊《半月谈》针对此问题发表了一篇“社区食堂:持续运营有困扰”的文章,提出了社区食堂运营成本高、众口难调、食品安全等问题;《中国青年报》提出社区食堂菜品简单、环境简陋、居民满意度低等问题。何让社区食堂持续经营,为群众提供长期健康安全的饮食服务成了问题。
“半月谈”点分析了数月以来在国内各地兴起的社区食堂,文章表示,这类食堂为老年人用餐或不喜欢做饭的族群提供了方便,但收费相对低廉,利润有限,未必可以抵消房租等高昂成本,而且顾客以老年人为主,因此饭菜标榜清淡,若要同时照顾其他顾客的口味,成本大增的同时客源却未必按比例增长。
蕞近一段时间以来,我们确实看到全国各地有很多社区食堂偃旗息鼓了。是嘛,自由竞争就是这样,你的劳动生产力不高,你无法生产出老百姓喜爱的东西,你就被淘汰。所以我们还是那句话,只要我们允许自由竞争,我们就不怕国进民退。反过来讲,我们倒是要想一个事儿,那就是社区食堂实际上有它存在的意义。为什么?
现在有些社区食堂经营不善倒闭了,但是也真的有大量的社区食堂人家经营的很好,人家兼顾了社会利益和经济效益,深得当地居民的喜爱。
如果社区食堂背后的经营者是自己,盈亏需要社区食堂自己负责的话,那社区食堂和每一个小区门口的饭菜价格就不会有太大的差别,这是由成本和盈利空间所导致的。
今天的社区食堂,本质上和过去的“大锅饭”可能也没有什么区别,它们之间的共同点就是对市场经济常识性的缺乏,在难以保证盈利和人工成本乃至房租成本的必要性支出下,以极低的饭菜价格为经营主体,这本质上违背了市场经济的基本逻辑。
但蕞重要的一点在于,社区食堂对于整个产业链会产生更大意义上的消极影响。
未来中国人的餐饮一定会发生巨变的,外卖会是一个很大的赛道,预制菜会是一个很大的赛道。自己在家做饭的可能性越来越小,那么类似这种社区食堂的出现,它也是一个非常好的有益的补充。尤其是我们提过新加坡就给我们了一个很好的经验,新加坡在很多大型居民社区中就有意的安排了美食集市,人家不是只有一个社区食堂,你可以理解成人家有十个、十五个社区食堂,每一个社区食堂都是一个摊位,都是独立经营的,提供与其他人不一样的美食,这样居民们就有了更多的选择。
西安交大教工食堂,在7年的经营中确实发现了很多问题,不断总结了经验和教训,在生意较好的供餐时间段仅占全年36%情况下,既解决了社区及周边较多人群吃得好问题,又提升营业额降低成本,实现了社区餐厅盈利,目前已成为一家具有公益性质且持续经营的企业,得到了交大退休教职工、在职教职工、周边中小学生以及周边居民的一致赞誉,形成了交大社区里一道靓丽的风景线。
如何在客单价受限的情况下,满足群众吃得好的需求稳住客流量?
社区食堂如何打败家庭厨房和小饭桌获得持续稳定客流?
如何在客单价受限的情况下,降低原材料采购成本?
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