福建尤溪联合梯田，是以南方中低山丘陵地区梯田景观为特色的稻作梯田生态系统。遗产地位于福建省三明市尤溪县联合乡，核心保护区涉及八个行政村，面积达10700多亩。耕种历史有1300多年。

　　尤溪联合梯田开垦于唐开元时期，距今已有1300多年的历史，梯田遗产地划定范围包括8个行政村，总面积10717亩，其中核心区范围4128亩。是中国东南部面积最大、唯一由东南沿海汉民族创造的梯田农耕系统。

　　尤溪联合梯田是东南沿海汉民族文化的缩影。南宋著名教育家、理学家朱熹诞生于尤溪城南，其理学思想，特别是他的农学思想对尤溪联合梯田的农耕文化产生深厚影响。“莫说我山居，山居乐有余。春夏多笋蕨，秋冬有芋薯。海鲜虽嫌少，池中有鲜鱼”正是尤溪联合梯田耕读传家的写照。

　　梯田倚山开垦，最高海拔近900米，最低110米，垂直落差达700多米，山顶部为水源林和竹林，向下为村庄、梯田，再往下为河流，村庄散落在梯田中间，形成自上而下的“水源林—竹林—村庄—梯田—梯田村庄复合—河流”的优美空间格局。梯田大而又“小”，“眉毛丘，斗笠丘，蛤蟆一跳过三丘”是尤溪联合梯田的真实写照。

　　这里的气候十分特异，常常云海绵绵、雾涛滚滚，美丽的梯田青山在云雾中忽隐忽现，闪烁着亮光。身在梯田里，如同置身于一幅巨型的山水画卷中，一步一景，亦真亦幻……

　　千百年来，劳动人民通过利用作物不同品系、不同作物类别、以及不同农业生物间的生物学特性与资源利用方式差异，构建了尤溪梯田和谐共生的生态农业模式，经过数十代人的辛勤耕作和文化积淀，梯田逐渐形成其特有的地域农耕文化，成为承载传统稻作农业文化系统。其中，被称为梯田三宝的联合白晒花生、梯田田耿豆、梯田大米就是其丰盛物产的代表。

　　“尤溪联合大米”是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，2021年3月获得国家地理标志证明。

　　在联合梯田核心区，万亩竹林灌溉千亩梯田，稻农沿袭千年古法种植，鸭稻共栖、以稻养鸭，鸭肥养稻。产地位于亚热带地区丘陵高海拔地区，气温偏低，海拔落差大，昼夜温差大，稻米生长周期长，累积了丰富的营养物质，产出的稻米优质、饱满、营养丰富。

　　特殊的地理条件，需要农户全手工收割、晾晒、打谷，保证了大米的纯正营养和特殊清香。一经蒸煮，米香浓郁。煮出的稀饭米油晶亮，胶稠浓厚，米汤香甜。煮出的干饭，可松软可黏糯，入口香沁，饭后回甘，冷后不回生。

　　联合梯田黑米是其中的珍贵品种，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。联合梯田素有种植黑米的传统，其原产的黑米按照标准种植在海拔450米以上的千层梯田里，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，故被称为“补血米”“长寿米”。

　　联合梯田红米大约有一千多年的种植历史，种植在海拔550〜900米的梯田，成熟期比低海拔的长10〜20天，故米质软糯可口。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，有香气，含有不同的微量元素，微有酸味，可作饭粥，可作汤羹，也可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好，备受女性青睐。

　　目前，“尤溪联合大米”相关产品标识及商标持有人均为联合乡人民政府下属机构，确保“尤溪联合大米”的优良品质和品牌形象，保证“尤溪联合大米”的质量稳定。

　　尤溪联合梯田的保护是一个系统性工程。为保护遗产地规模、农业生态、农业景观，尤溪县围绕乡村振兴战略，通过实施梯田维护、生态保护、基础设施、旅游开发、农耕文化这五大提升工程，正让遗产地焕发新的生机，从而实现良性循环，让农业文化遗产得到继承与发展。

　　来源：《农产品市场》2022年第17期

　　作者单位：福建省安溪县农业农村局

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